YTÜ Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Osman Sağdıç, gıda kaynaklı zehirlenmelerin çeşitli faktörlerden kaynaklandığını belirtti. Kimyasal, biyolojik ve mikroorganizmalara bağlı zehirlenmelerin gıda güvenliği açısından önemli olduğunu vurgulayan Sağdıç, özellikle yaz aylarında artan sıcaklıkların zehirlenme riskini artırdığını ifade etti. Kimyasal ve Biyolojik Zehirlenmeler Prof. Dr. Sağdıç, zehirli kimyasal bileşenlerin gıdaya karışması sonucu kimyasal zehirlenmelerin meydana…
YTÜ Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Osman Sağdıç, gıda kaynaklı zehirlenmelerin çeşitli faktörlerden kaynaklandığını belirtti. Kimyasal, biyolojik ve mikroorganizmalara bağlı zehirlenmelerin gıda güvenliği açısından önemli olduğunu vurgulayan Sağdıç, özellikle yaz aylarında artan sıcaklıkların zehirlenme riskini artırdığını ifade etti.
Prof. Dr. Sağdıç, zehirli kimyasal bileşenlerin gıdaya karışması sonucu kimyasal zehirlenmelerin meydana geldiğini ve zehirli mantarlar, bitkiler, balıklar ve alg toksinlerinin tüketilmesiyle biyolojik zehirlenmelerin yaşandığını belirtti.
Gıda zehirlenmelerinde en yaygın hatalardan birinin pişirme işleminin yetersiz yapılması olduğunu söyleyen Sağdıç, özellikle et, süt ürünleri, deniz ürünleri gibi potansiyel risk taşıyan gıdaların uygun şekilde muhafaza edilmemesinin zehirlenme riskini artırdığını vurguladı.
İyi yıkanmamış çiğ sebzelerin, açık büfelerde bekletilen gıdaların ve tekrar ısıtılan yemeklerin zehirlenmeye neden olabileceğine dikkat çeken Sağdıç, tüketicilere temiz ve güvenilir gıdalar tüketmeleri konusunda uyarılarda bulundu.
Gıda zehirlenmesi belirtileri ortaya çıktığında vakit kaybetmeden sağlık kuruluşuna başvurulması gerektiğini ifade eden Prof. Dr. Sağdıç, özellikle belirtilerin ne zaman başladığının ve tüketilen gıdaların not edilmesinin tedavi sürecinde önemli olduğunu belirtti.
İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nden Doç. Dr. Ertan Ermiş, zehirlenmelerin genellikle bakteriyel enfeksiyonlar, mikrobiyal toksinler ve kimyasal kirlenmelerden kaynaklandığını belirtti. Pişirme işlemlerinin yetersiz yapılmasının zehirlenme riskini artırdığına dikkat çekti.
Ermiş, tüketicilere gıdaları tüketirken dikkat etmeleri gereken noktaları anlatarak, kötü koku ve görünümün bozulmuş gıda belirtileri olduğunu vurguladı.
Zehirlenme durumunda kendi kendini kusturmaya çalışmanın zararlı olabileceğini belirten Ermiş, en yakın sağlık kuruluşuna başvurmanın önemini vurguladı.
