Yaz aylarında gıda zehirlenmesi riski artıyor. Uzman Doç. Dr. Mustafa Mortaş, en riskli gıdaları ve alınması gereken önlemleri açıkladı.
Yaz aylarında artan hava sıcaklıkları gıda zehirlenmesi riskini de beraberinde getiriyor. Gıda Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mustafa Mortaş, mikroorganizmaların 5 ila 50 derece arasındaki sıcaklıklarda hızla çoğaldığını belirterek, özellikle et ve süt ürünleri, deniz ürünleri ve yumurtalı mamullerin risk taşıdığını vurguladı.
Doç. Dr. Mortaş, gıda güvenliğinin üretimden tüketime kadar her aşamada sağlanması gerektiğini ifade etti. Mikroorganizmaların yaklaşık yarım saatte sayısını ikiye katladığını ve ürettikleri toksinlerin de risk oluşturduğunu belirtti. Sevkiyat ve tüketici kaynaklı soğuk zincir kırılmalarının gıda zehirlenmelerine yol açtığını söyledi.
Mortaş, özellikle döner, kıyma, köfte gibi et ürünleri, süt ve süt ürünleri, tatlılar, deniz ürünleri, yumurta ürünleri, mayonez soslar, pastalar, pişmiş makarna ve soğuk sandviçlerin riskli gıdalar arasında olduğunu sıraladı. Personel hijyeni, kullanılan malzemelerin temizliği ve soğuk zincirin korunmasının hayati önem taşıdığını ekledi.
Tüketicilerin gıdaları evlerine götürürken soğuk zinciri kırmaması gerektiğini belirten Mortaş, bu önlemlerle zehirlenmelerin önüne geçilebileceğini dile getirdi. Gıda zehirlenmelerinin ishal, kusma gibi belirtilerle ortaya çıkabildiğini ve ölümcül vakalara yol açabildiğini hatırlattı.
Özellikle toplu yemek sektöründe, beklemiş gıdalar, salatalar, soğuk sandviçler ve açık büfe ürünlerinde dikkatli olunması gerektiğini vurguladı. Tüketimlerin, hijyenine ve temizliğine güvenilen, pişmiş gıdaların taze olduğu yerlerde yapılması önerildi.
