Elazığ Medilines Hastanesi Uzman Diyetisyeni Gülben Uç, Kurban Bayramı öncesi etlerdeki “ölüm sertliği”ne dikkat çekti, sağlıklı tüketim önerileri sundu.
Kurban Bayramı’na sayılı günler kala Elazığ Medilines Hastanesi Uzman Diyetisyeni Gülben Uç, kurban etinin sağlıklı tüketimi konusunda önemli uyarılarda bulundu. Uç, özellikle yeni kesilmiş hayvan etlerinde görülen “ölüm sertliği” (Rigor Mortis) olayına dikkat çekerek, bu durumun hem pişirme hem de sindirimde zorluklara yol açabileceğini belirtti.
Uzman Diyetisyen Uç, mide rahatsızlığı bulunan kişilerin, kesildikten sonra eti en az 24 saat bekletmeden tüketmemeleri gerektiğini vurguladı. Kırmızı etin iyi kalite hayvansal protein, demir, çinko, fosfor, magnezyum gibi mineraller ile B12, B6, B1 ve A vitaminleri içerdiğini aktardı.
Yağlı etlerin yüksek doymuş yağ ve kolesterol içeriği nedeniyle bazı risk grupları için tehlike oluşturduğunu belirten Uç, kalp-damar hastaları, diyabet hastaları, hipertansiyon hastaları ve böbrek hastalarının et tüketiminde dikkatli olmaları gerektiğini ifade etti.
Gülben Uç, etlerin C ve E vitamini içermemesi sebebiyle mutlaka sebzelerle birlikte pişirilmesi veya yanında C vitamininden zengin sebze, salata ve taze sıkılmış meyve sularının tüketilmesinin önemine değindi. Bu yöntemin demir emilimini artırdığını kaydetti.
Etlerin buzdolabında -2 santigrat derecede 1-2 hafta, derin dondurucuda ise -18 santigrat derecede daha uzun süre saklanabileceğini aktaran Uç, pişirme yöntemi olarak haşlama, fırınlama ve ızgara gibi sağlıklı seçeneklerin tercih edilmesi gerektiğini söyledi. Kızartma ve kavurma yöntemlerinden kaçınılmasını önerdi. Öğle öğününde kavurma ve kırmızı et tüketilebileceğini, akşam öğününde ise sebze veya kuru baklagil gibi posa içeriği yüksek yemeklerin tercih edilmesi gerektiğini belirtti.
