Yaz sıcaklarıyla artan gıda zehirlenmesi riski için uzmanlardan uyarı geldi. Doç. Dr. Mustafa Mortaş, en riskli gıdaları ve alınması gereken önlemleri sıraladı.
Yaz aylarında artan hava sıcaklıkları, gıda zehirlenmesi riskini de beraberinde getiriyor. Gıda Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mustafa Mortaş, özellikle soğuk zincirin kırılmaması ve hijyen kurallarına azami özen gösterilmesi gerektiğini vurguladı. Mikroorganizmaların 5 ila 50 derece arasındaki sıcaklıklarda hızla ürediğini belirten Mortaş, üretimden tüketime kadar her aşamada gıda güvenliğinin hayati önem taşıdığını ifade etti.
Doç. Dr. Mustafa Mortaş, yaz aylarında gıda zehirlenmelerindeki artışın temel nedeninin mikroorganizmaların uygun sıcaklık aralığında hızla çoğalması olduğunu açıkladı. Bu sıcaklıklarda mikroorganizmaların yaklaşık yarım saat içinde sayısını ikiye katladığını söyledi. Bu durumun sadece sayısal artışla kalmayıp, ürettikleri toksinler nedeniyle de risk oluşturduğunu belirtti. Gıda zehirlenmelerinin, üretim dışındaki sevkiyat süreçlerinde veya tüketicilerin gıdayı aldıktan sonra soğuk zinciri kırmasıyla meydana geldiğini aktardı.
En riskli gıda grupları arasında et ve et ürünleri (döner, kıyma, köfte), süt ve süt ürünleri, tatlılar, deniz ürünleri, yumurta ve yumurtalı ürünler (mayonez, pastalar), pişmiş makarna ve soğuk sandviçler yer alıyor.
Mortaş, gıda güvenliğinin sağlanması için alınması gereken önlemleri sıraladı. Üretim alanlarındaki personelin kişisel hijyen kurallarına uyması gerektiğini vurguladı. Kullanılan işleme materyallerinin çiğ gıdaya temas ettikten sonra başka gıdaya değdirilmemesi gerektiğini belirtti. Ayrıca, üretimden sevkiyata ve tüketiciye ulaşana kadar soğuk zincirin kesinlikle kırılmaması gerektiğinin altını çizdi. Bu önlemlerin alınmasıyla gıda zehirlenmelerinin önüne geçilebileceğini ifade etti.
Yaz aylarında görülen gıda zehirlenmelerinin ishal, kusma gibi belirtilerle kendini gösterebildiğini ve hatta ölümcül vakalara yol açabildiğini hatırlatan Mortaş, toplu yemek sektöründe ve açık büfe ürünlerinde daha dikkatli olunması gerektiğini söyledi. İnsanların tüketim yaparken özellikle beklemiş gıdalar, salatalar ve soğuk sandviçlere karşı temkinli olmalarını önerdi. Hijyenine ve temizliğine güvenilen, pişmiş gıdaların taze olduğu yerlerde tüketim yapılması gerektiğini belirtti.
